Verjus – Das Geheimnis der Spitzenköche

Verjus ist der grüne Saft der Sommertraube, ein vielseitig einsetzbares Produkt, das von Spitzenköchen auf der ganzen Welt zum Verfeinern von Speisen und veredeln von Drinks verwendet wird.

Ganz und gar nicht alltäglich, denn es handelt sich um den Saft früh geernteter Trauben, die eine angenehme Säure und eine leicht fruchtige Note besitzen. Purer Verjus wird in der gehobenen Gastronomie oft als Alternative Zutat zu Essig oder Zitronensaft verwendet, um Gerichte zu verfeinern oder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.

Du kannst Verjus in verschiedenen Varianten kaufen, angefangen von purem Saft (meist sehr sauer) direkt vom Winzer oder weiterverarbeitet zum eleganten Aperitif, verfeinert mit Kräutern und Gewürzen und veredelt als Sparkling Verjus.